豬肚湯的做法

　　材料

　　新鮮豬肚、云豆、蓮子、紅棗、參須、枸杞子

　　豬肚的處理方法

　　1、鹽+陳醋、揉搓、沖洗，反復將豬肚翻出來揉搓三次，最后一次加點水將豬肚在鹽醋水里浸泡15分鐘后，用清水漂凈。

　　2、氽水。水開后加入兩大把花椒，姜片，料酒，將豬肚放進去煮開幾分鐘。這些材料有助于進一步清除豬肚的異味，煮的時候豬肚會有點縮水。略煮一會，撈起后，沖清水，用刀刮去豬肚表面的脂肪和臟東西，再沖凈，切成肚片，備用，這時的豬片有一點花椒的香味。氽水散花椒的方法是我的一個網(wǎng)友教我的，我把她的方法和我的方法一起用上對付豬肚，吼吼~效果不錯!!

　　燉湯

　　煲內(nèi)加上滿滿一鍋冷水，將切好用的肚片放進去，加姜片、料酒(我用的廣東米酒，白色，不會影響湯色;氣味也不是很濃烈，更不會影響湯的味道)、白胡椒(我沒有白胡椒粒，用的白胡椒粉一同煲，據(jù)說白胡椒燉豬肚是位方子可以治療胃病的)再加上事先泡好的云豆、蓮子、參須，大火燒開，文火煲兩個小時，豬肚軟爛后，再放紅棗、枸杞子，再煲上一段時間加上調(diào)味料就可以了。