隔夜菜怎么保存？六個小技巧讓隔夜菜第二天放心吃

　　大家都知道隔夜菜會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，而產(chǎn)生亞硝酸鹽的基礎(chǔ)，是細菌在飯菜中繁殖。所以，要想保證隔夜菜的安全就得抑制細菌的生長。 那么，隔夜菜怎么保存比較好呢?小編教大家五個保存隔夜菜的小技巧，學會了讓隔夜菜第二天可以放心吃。

隔夜菜怎么保存

　　1、低溫保存

　　隔夜菜如果儲存在十幾二十攝氏度的室溫下，細菌會飛快增殖，容易導致菜肴腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生較多的致病菌或細菌毒素，也可能大幅度增加其中亞硝酸鹽的含量。放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。有許多文獻研究過蔬菜的保存時間與保存條件如何影響亞硝酸鹽的含量，結(jié)論都是冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

　　2、不要翻動

　　吃不完的菜要提前撥出來，然后放入冰箱保存，而不要翻動很久后再保存。翻動越多的蔬菜感染微生物的幾率越大。這樣就能很好地控制亞硝酸鹽的產(chǎn)生量，保證剩菜的安全性。實驗證明，如果菠菜烹調(diào)后不加翻動，放入4度冰箱，菠菜等綠葉菜24小時之后亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到7mg/kg。人體吃0.2g亞硝酸鹽才可能發(fā)生中毒，所以這仍然是個很低的量，不必過度擔心。

　　3、減少保存時間

　　因為硝酸鹽被微生物中的硝酸還原酶還原成亞硝酸鹽的過程本質(zhì)上是一個生物化學反應(yīng)，保存時間越長，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就會越多。因此隔夜菜不要放置時間太久，要盡快解決掉。

　　4、剩飯菜最好放在玻璃容器內(nèi)

　　隔夜食物并不等于洪水猛獸，只要不是放置時間過長、食用頻率不過多，就無需談之色變。食物的硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體的危害是微乎其微的。

　　當然，為盡量減少有害物對機體的影響，剩余的熟食存入冰箱保鮮時最好選用玻璃或瓷器皿密封分類存放。冰箱內(nèi)的食物再次食用時，要徹底高溫加熱。生鮮肉類最好即買即食，如果不能一次用完，最好放在冰箱中冷凍，這是保存生鮮肉類最好的途徑。

　　5、盡快進入保存環(huán)境

　　飯菜剛出鍋的時候，細菌是很少的。因為烹調(diào)加熱的過程，就是一個高溫殺菌的過程。但是如果放在桌子上吃了一陣，被筷子撥來撥去，唾沫拌來拌去，就相當于在幫助菌種“接種”。所以，如果飯菜點多了或者做多了，最好是先撥出來一部分放著(最好盡量冷藏)，其他的一部分再大家一起吃，盡量減少飯菜跟細菌的接觸。

　　6、徹底加熱

　　剩菜放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法，它可以令食物內(nèi)部得到充分加熱。

哪些隔夜菜不能吃

　　一般來說,綠葉菜不能隔夜吃,因為隔夜后綠葉菜中的硝酸鹽成分會升高,從而對身體造成影響,還有水產(chǎn)品、海產(chǎn)品、涼拌菜也不能隔夜吃,否則會造成蛋白質(zhì)降解,從而對肝、腎功能造成損害,平時吃飯時,最好能吃一些較新鮮的蔬菜,盡量不要吃隔夜菜。

　　通過文中的介紹，相信大家已經(jīng)學會了隔夜菜如何保存了，當然也不是所有隔夜菜第二天都能繼續(xù)吃的，小編也列舉了一些不宜隔夜的食物，大家可以參考一下，希望能幫到大家。