鮮榨蔬果汁營養(yǎng)流失大 常喝導(dǎo)致便秘

鮮榨果汁之所以這么受歡迎，自然和它富含維生素是分不開的。但最近關(guān)于鮮榨果汁中營養(yǎng)成分的討論很熱鬧，有人力挺果汁里豐富的維C，也有學(xué)者認為水果榨成汁后維C“損失慘重”，甚至超過90%。

　　而工業(yè)生產(chǎn)的果汁采用了保鮮手段解決了維C流失的問題，但其他問題又讓消費者充滿疑惑。到底鮮榨果汁的營養(yǎng)如何呢？常喝好不好？一起看看吧。
某食物分析實驗室進行了一項實驗，對水果和蔬菜榨汁后的維C的流失量進行了測量。實驗選用的水果和蔬菜包括黃瓜、梨、胡蘿卜和西瓜。

　　實驗結(jié)果表明，水果和蔬菜汁里的維C有不同程度的流失，最嚴重的甚至流失了90%以上。這樣的實驗結(jié)果讓人覺得有點不可思議，是不是水果中的營養(yǎng)元素在榨汁之后都會有這么嚴重的損失?

　　專家表示，水果里的維C流失主要是因為發(fā)生了氧化反應(yīng)。維C的學(xué)名叫抗壞血酸，它具有抗氧化的作用。而當蔬菜和水果被榨成汁后，蔬菜里的細胞被破壞，維C就會暴露在空氣中發(fā)生氧化作用。

　　不同的水果在榨汁后維C的流失量也不同，每100克黃瓜、梨和胡蘿卜里的維C含量只有不到1毫克，而西瓜汁里的維C含量只流失了不到20%。這是因為西瓜帶有酸性，相對前三種蔬果而言，不容易被氧化。
專家分析現(xiàn)今市場上銷售的果汁大概有以下幾種：

　?。?）冷藏保鮮類果汁：這種果汁是鮮榨汁，基本不加糖和甜味劑。這種果汁必須低溫保存，并在短時間內(nèi)飲用完，一般不超過一周。

　?。?）純果汁：常溫保存，保質(zhì)期在半年以上。這類果汁大多是用水果產(chǎn)地生產(chǎn)的濃縮果汁加水復(fù)原到原果汁的濃度，經(jīng)過瞬間高溫滅菌處理。

　?。?）果汁飲料：含汽的果汁飲料和不含汽的果汁飲料品種都很多，果汁含量也不同。
專家表示，對于果汁濃度較高的鮮榨果汁來說，往往是采用高溫加熱的方式，短時間內(nèi)殺滅細菌和果汁里的抗壞血酸氧化酶。這種抗壞血酸氧化酶是促使維C氧化的原因，這是自制的果汁做不到的。

　　另外，超市銷售的鮮榨果汁都是密封保存，隔絕了空氣，沒有空氣的環(huán)境中維C也不易被氧化。所以經(jīng)過加工的果汁在維C的含量上能有一定的保證。

　　市場上還有很多果汁飲料，果汁濃度一般只有10%，這樣很難保證其中維C的含量，所以這部分果汁會添加維C。雖然維C的含量得到保證，但人體對人工添加的維C吸收利用率到底怎么樣，目前還沒有明確的研究結(jié)果，所以喝這樣的果汁飲料，最終能攝入多少維C也不能確定。
無論是自家榨的果汁，還是從超市買回來的鮮榨果汁，都要注意保存的條件。馮雙慶表示，果汁一般不推薦保存，應(yīng)盡快喝完。對于一些大包裝的果汁，一時喝不完的就應(yīng)該妥善保存起來。

　　在儲藏的過程中，果汁損失最快的成分是維生素。一般來說，果汁酸性越大，維C能夠保存的時間就越長。

　　因為維C在酸性條件下最穩(wěn)定，微生物也不易繁殖。山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等打開之后，可以在冰箱中存放3到5天，而酸度較低的桃汁、梨汁等，最好在開封后2天內(nèi)喝完。

　　另外，很多消費者認為把果汁密封放到冰箱里就能解決保存問題，實際上冰箱只能減緩營養(yǎng)損失的速度，果汁里的化學(xué)反應(yīng)一直在繼續(xù)，營養(yǎng)元素也在持續(xù)丟失。
孩子應(yīng)該多喝果汁的觀念似乎已深入人心，但最近卻有很多學(xué)者對此提出了質(zhì)疑。美國阿爾特·愛因斯坦醫(yī)學(xué)中心對100多例貧血兒童進行回顧性調(diào)查發(fā)現(xiàn)，其中80%以上有飲用果汁的嗜好。

　　專家表示，果汁中含有豐富的果糖，過量攝入會影響人體對銅的吸收。微量元素銅是體內(nèi)許多酶的組成部分，它參與體內(nèi)鐵代謝，因此缺銅也會造成貧血。不過對于中國兒童來說，果汁帶來的更主要問題是熱量過高。

　　由于目前國內(nèi)的兒童接觸到的果汁飲品糖分含量普遍偏高，所以會帶來很高的熱量。對于一些兒童來說，足夠的熱量會導(dǎo)致孩子食欲下降，影響正常的飲食。

　　如果長時間處于這一狀況必然會造成蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和其他微量元素攝入不足。而對于食欲旺盛的兒童來說，吃了正餐之后還喝很多果汁，最終會導(dǎo)致肥胖率上升。
很多老人因為牙齒不好，喜歡將蔬菜和水果榨成汁，認為這樣會有助于消化。

　　專家表示，蔬菜和水果榨成汁來飲用不僅不能幫助消化，還會引起便秘。因為水果在榨汁的過程中損失了很多人體必須的膳食纖維。其中的不溶性纖維可以防止胃腸系統(tǒng)的病變，具有刺激腸道蠕動和促進排便的作用。
此外，膳食纖維還可影響血糖水平，減少糖尿病患者對藥物的依賴性，還有防止熱量過剩，控制肥胖、預(yù)防膽結(jié)石、降血脂的功效。

　　這種情況在老人，尤其是牙齒不好的老人中最容易出現(xiàn)。實際上便秘的很大一部分原因都是因為飲食太過精細，使得纖維素的攝入不足。飲食精細一方面表現(xiàn)在糧食上，另一方面還表現(xiàn)在飲品上，尤其是用蔬果汁代替水果和蔬菜更加不可取。