蛋花湯 (圖文)

蛋花湯

 【原料】母雞柳肉200克，火腿肉50克，雞蛋清120克。

調(diào)料 鹽6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，濕淀粉少許，涼湯適量。

【制作過程】 將雞柳肉去筋砸成泥，用涼湯成糊狀后，加入味精、濕淀粉攪勻，再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。 把湯燒至小開（大開易將糊沖散不成團(tuán)），傾入調(diào)好的料，輕輕用勺推動(dòng)不使沾鍋，待已熟浮起時(shí)用細(xì)眼漏勺撈起入碗即成。