鱈魚燉豆腐

材料：

　　鱈魚500克，豆腐200克。 調(diào)料：花椒，蔥姜蒜，蠔油，醬油，糖，香醋，料酒，鹽，蒜苗，香菜少許。

　　做法：

　　1·鱈魚化凍后洗凈切塊，豆腐切塊，蔥姜蒜切片。

　　2·鍋中燒開水放入豆腐煮上一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>

　　3·4·炒鍋到油放入鱈魚塊中小火煎至兩面金黃備用。

　　5·炒鍋洗凈再到一點油放入花椒小火炸出香味，去掉花椒。

　　6·放入蔥姜蒜片炒香，再把煎好的鱈魚放入。

　　7·加入蠔油，醬油，糖，料酒，香醋，清水大火煮開，中小火燉煮10分鐘。

　　8·把豆腐放入繼續(xù)燉煮至湯汁快干，最后撒蒜苗和香菜關(guān)火。

　　建議：

　　鱈魚煎至的時候不要急著翻動，會很容易碎，一面定型金黃后再翻面。

　　燉煮的時候也是一樣，鱈魚豆腐都是很容易碎的食材，不可用鍋鏟翻炒，只能輕輕推動才能保證魚肉和豆腐的完整。

　　蠔油和老抽已經(jīng)很有咸味了，可自己酌情添加鹽的攝入。